Składniki na blaty makowe:
•    150 g maku
•    135 g drobnego cukru do wypieków
•    4 dużych jajek, żółtka i białka osobno
•    1,5 łyżki kaszy manny
•    1 łyżki bułki tartej
•    1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
•    1 łyżeczki ekstraktu z migdałów
•    100ml soku pomarańczowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać zmielony mak, kaszę manną, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.
W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 45 minut.
Wystudzony biszkopt nasączyć sokiem pomarańczowym.

Składniki na krem cytrynowy:
•    1 szklanka mleka
•    1/2 szklanki soku z cytryny
•    otarta skórka z 1,5 cytryn
•    2 łyżki mąki pszennej
•    2,5 łyżek skrobi ziemniaczanej
•    2 jajka
•    3/4 szklanki cukru
•    185 g masła, w temperaturze pokojowej

W garnuszku zagotować 1/2 szklanki mleka z cukrem. Pozostałą część mleka zmiksować z mąkami i jajkami i skórką z cytryny, na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do wystudzenia.
Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego wystudzony budyń, cały czas miksując. Na samym końcu wlewać sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.
Masę odstawić do lodówki, do lekkiego stężenia.

Glazura lustrzana:
•    150 g cukru
•    50 ml wody
•    50 g kakao
•    100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
•    8g żelatyny
•    Szczypta mielonego chili

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.
Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao, kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Nie mieszać zbyt długo i nie ubijać - powstaną trudne do usunięcia pęcherzyki powietrza. Przelać przez sitko by pozbyć się ewentualnych grudek. Do bardzo gorącej polewy dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia i polać nią przygotowany deser.

Bomba cholesterolowa (...trochę przesada). Jajka nie mają dobrej prasy.  
A niesłusznie, bo zawierają mnóstwa witamin (A,D,E,K, karoten, witaminy z grupy B), cenną lecytynę, składniki mineralne tj. fosfor, wapń, magnez, żelazo) i mało kalorii
(139 kcal/100g).

KLASYFIKACJA WEDŁUG JAKOŚCI
extra - z hodowli ekologicznej - nie starsze niż 7 dni
A - świeże
B - świeże lub utrwalone
C - niesortowalne dla zakładów przetwórstwa jajowego

KATEGORIE WAGOWE JAJ SPOŻYWCZYCH
bardzo duże  - XL  powyżej 73 g
duże - L  63 - 73 g
średnie - M  53-63
małe - S mniej niż 53 g

WIELKOŚĆ MA ZNACZENIE?
Żadnego! Podobnie jak kolor skorupki, a nawet żółtka.
Czym jajeczko nasiąka?

• Barwnikiem z paszy, którą karmi się kury. Zazwyczaj to karoten poprawiający kolor żółtka. Kury karmi się żółciutką kukurydzą zamiast bladą pszenicą.
• Z kolei kolor skorupki nie zależy od karmy, ale od rasy kur. Nie prawda, że białe jajka są gorsze.
• Małe jajka (także te z dwoma żółtkami) znoszą młode kury, duże – te które same też są duże.
• Liczy się natomiast numer na stemplu przybitym na skorupce. Cyfra (od zera do trójki) mówi o warunkach w jakich żyje kura, potem jest symbol państwa i weterynaryjny numer farmy.
  

Lepsze mniejsze numery na jajku!!!

• Zapomnij o jajkach z numerem 3 - to kod systemu hodowli klatkowego. Kura z podwórka znosi rocznie ok. 200 jaj. Ta z klatkowej fermy – 350. Jest wyeksploatowana, zestresowana i choćby dlatego jej jajka nie mogą być smaczne!
• Chów ściółkowy (nr 2 na skorupce) oznacza, że nioski są zamknięte w pomieszczeniu, ale nie stłoczonych klatkach.
  Wolny wybieg (nr 1 na skorupce) – kury chodzą swobodnie, grzebią w ziemi. Znoszą bardziej wartościowe jajka, z większą ilością żelaza i prawie 20- krotnie bogatsze w kwasy omega-3 niż też z fermy klatkowej.
• Zerówka (0) to produkcja ekologiczna, wolny wybieg plus certyfikowana pasza ekologiczna.

MODNE , WIĘC DROGIE - ZIELONONÓŻKI na żółtych łapkach?
Coś tu trąci szemranym jajecznym biznesem.
Nieuczciwi producenci sprzedają zwykłe jajka, na pudełkach pisząc, że pochodzą od zielononóżek i biorą za nie horrendalne pieniądze.

• Jak się nie dać nabrać? Jajo, które zniosła zielononóżka, jest jasne małe i bardziej owalne.

Źródło: opis jajka: wyborcza.biz, artykuł „Wiemy co jeść – śledztwo Kasi Bosackiej” – Magazyn Claudia (sierpień) (http://www.kobieta.pl/zdrowie/diety-zdrowo-jesc/zobacz/artykul/jaja-wiejskie-z-fermy-sledztwo-katarzyny-bosackiej/), Technologia gastronomiczna. Anna Kmiołek, WSiP, Warszawa 2010.

Mamy najlepszy chleb w Europie: prawdziwy, żytni na naturalnym zakwasie. A najczęściej jemy jaki? Najgorszy, z byle jakiej mąki, pompowany gniot, który nie ma wartości odżywczych. Za to ma mnóstwo kalorii i jeszcze więcej chemii: emulgatory, spulchniacze, konserwanty, polepszacze. Duże przemysłowe piekarnie ich nie żałują, bo tak piecze się znacznie taniej i szybciej niż tradycyjnie. Bochenki wyglądają ślicznie są jak malowane. Tymczasem generalna zasada brzmi: im mniej w chlebie składników, tym lepiej. Dobry chleb składa się z zakwasu mąki i wody. I już. Im lepsza mąka tym smaczniejszy.
LUBIMY PSZENNY, bo jest delikatny miękki i biały.

Co w nim „pysznego”?

• Gluten – w pszenicy jest go dużo. Im więcej tym chleb bardziej napompowany, bo gluten zatrzymuje dwutlenek węgla. „Zaradni” producenci dodatkowo dosypują polepszacze z glutenem.
• Jasny kolor to wyprane z wartościowych składników białe ziarno i….kwas askorbinowy wybielający mąkę kiepskiej jakości.
• Przyjemna sprężystość jest zasługą dobrego wyrobienia? Raczej dodatkowi α-amylazy i soi.

Pszenny też bywa dobry

• Zwłaszcza jeśli jest z mąki typu graham albo orkiszu – bardziej wartościowej odmiany pszenicy. Mają mniej kalorii, więcej mikro i makroelementów oraz błonnik.

ŻYTNI CHLEB może najlepiej nie wygląda, za to jak smakuje! Ma też inne zalety.
Nie idzie w biodra

• Mąka żytnia jest o wiele bogatsza w składniki mineralne (cynk, mangan, potas) i witaminy. Ma też niższy indeks glikemiczny, nie napędza głodu jak pszenna.
• Starzy piekarz mówili, że najgorsza mąka żytnia jest lepsza od najlepszej pszennej. A najbardziej wartościowa jest żytnia z pełnego przemiału, razowa i pytlowa.

Poznasz go po wadze

• Żytni bochenek jest cięższy, bardziej zwarty, bo ziarno żyta zawiera mniej glutenu niż pszenica.
• Cięższy jest też chleb na prawdziwym zakwasie: im więcej dobrego, zdrowego zakwasu, tym bochenek więcej waży.

NIE KAŻDE CIEMNE PIECZYWO jest zdrowe.
Uwaga na farbowane lisy

• Pszenne buły, które udają wartościowy chleb żytni, są przyciemniane karmelem (zabronionym!), słodem jęczmienia, sztucznymi miodem, melasą buraczaną.
• Pieczywo pełnoziarniste jest bardziej wartościowsze i droższe. Producenci często posypują ziarenkami zwykłe gnieciuchy. Ludzie się nabiorą, zapłacą więcej.
• Ciemna skórka oznacza bochenek pięknie wypieczony. Albo…z dodatkiem serwatki w proszku.

A TOSTOWE? Zawsze świeże, zawsze pyszne, zawsze… z turbodoładowaniem.

• Nie bez powodu tosty niemal się nie starzeją. Co my tam mamy? L-cysteiny, stabilizator z piór i sierści, substancje przeciwgrzybiczne, kwas propionowy, dwutlenek siarki….wymieniać dalej?

Ciekawostka – Pieczywo chrupkie
Dietetyczne? W 100g chleba chrupkiego jest 6 razy więcej kalorii niż w 100g zwykłego! Ale chrupkie jest bardzo lekkie i dlatego jedna kromka ma mniej kalorii. Dobry chleb chrupki to mąka, otręby, płatki owsiane ewentualnie sól. Ale bywają „wzbogacone” mlekiem i jajkami w proszku. Tylko po co?

Źródło: Artykuł „Wiemy co jeść – śledztwo Kasi Bosackiej”, Magazyn Claudia (sierpień)

Składniki:
500ml słodkiej, płynnej śmietany 30 - 36%
50g cukru
laska wanilii
1,5 łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania:
1. Żelatynę namoczyć w zimniej wody (ok. 2 łyżek).
2. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka.
3. Śmietanę wlać do niedużego garnka. Następnie dodać cukier i laskę wanilii z ziarenkami. Doprowadzić do zagotowania.
4. Gotować na małym ogniu, często mieszając. Czas gotowania ok. 10min.
5. Garnek ściągnąć z ognia i wyciągnąć laskę wanilii.
6. Gorącą śmietanę wymieszać dokładnie z żelatyną.
7. Rozlać gotową śmietanę do małych kokilek (foremek)
8. Po ostudzeniu wstawić do lodówki (kilka godzin)
9. Dekoracja - własna inwencja twórcza.

Wykonanie : Maciej Gronek