Smacznie

Receptura:
4 jajka
100 g drobnego cukru
90 g mąki pszennej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
białka oddzielić od żółtek, białka ubić na sztywną pianę, ubijając dodawać cukier po 1 łyżce, nie przerywając miksowania do białek dodawać po jednym żółtku. Do masy dodać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika i kakao. Całość delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć i rozprowadzić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piec przez 12-14 minut w rozgrzanym piekarniku.

Upieczone ciasto przełożyć na czystą ściereczkę papierem do góry, delikatnie oderwać papier i jeszcze gorące ciasto zwinąć wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką. Odstawić do ostygnięcia.

Krem:
500 ml śmietanki 36%
100 g czekolady gorzkiej
3-4 łyżki kakao
2 łyżki cukru pudru
Skorka starta z 1 pomarańczy
1,5 łyżki przyprawy do piernika

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, przyprawą do piernika i kakao. Do śmietanki dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę, wymieszać szpatułką do dokładnego połączenia sie składników.

Roladę rozłożyć, zawinąć z kremem, odciąć 2 końce i przyłożyć do dłuższej części rolady tak, aby utworzyły "gałęzie". Całości obłożyć kremem i udekorować.

Składniki na blaty makowe:
•   150 g maku
•   135 g drobnego cukru do wypieków
•   4 dużych jajek, żółtka i białka osobno
•   1,5 łyżki kaszy manny
•   1 łyżki bułki tartej
•   1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
•   1 łyżeczki ekstraktu z migdałów
•   100ml soku pomarańczowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać zmielony mak, kaszę manną, bułkę tartą, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.
W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 45 minut.
Wystudzony biszkopt nasączyć sokiem pomarańczowym.

Składniki na krem cytrynowy:
•   1 szklanka mleka
•   1/2 szklanki soku z cytryny
•   otarta skórka z 1,5 cytryn
•   2 łyżki mąki pszennej
•   2,5 łyżek skrobi ziemniaczanej
•   2 jajka
•   3/4 szklanki cukru
•   185 g masła, w temperaturze pokojowej

W garnuszku zagotować 1/2 szklanki mleka z cukrem. Pozostałą część mleka zmiksować z mąkami i jajkami i skórką z cytryny, na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do wystudzenia.
Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego wystudzony budyń, cały czas miksując. Na samym końcu wlewać sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.
Masę odstawić do lodówki, do lekkiego stężenia.

Glazura lustrzana:
•   150 g cukru
•   50 ml wody
•   50 g kakao
•   100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
•   8g żelatyny
•   Szczypta mielonego chili

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.
Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao, kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Nie mieszać zbyt długo i nie ubijać - powstaną trudne do usunięcia pęcherzyki powietrza. Przelać przez sitko by pozbyć się ewentualnych grudek. Do bardzo gorącej polewy dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia i polać nią przygotowany deser.

Składniki:
500ml słodkiej, płynnej śmietany 30 - 36%
50g cukru
laska wanilii
1,5 łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania:
1. Żelatynę namoczyć w zimniej wody (ok. 2 łyżek).
2. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Laskę wanilii przekroić wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka.
3. Śmietanę wlać do niedużego garnka. Następnie dodać cukier i laskę wanilii z ziarenkami. Doprowadzić do zagotowania.
4. Gotować na małym ogniu, często mieszając. Czas gotowania ok. 10min.
5. Garnek ściągnąć z ognia i wyciągnąć laskę wanilii.
6. Gorącą śmietanę wymieszać dokładnie z żelatyną.
7. Rozlać gotową śmietanę do małych kokilek (foremek)
8. Po ostudzeniu wstawić do lodówki (kilka godzin)
9. Dekoracja - własna inwencja twórcza.

Wykonanie : Maciej Gronek

Ciasto:
250 g mąki
2 jajka
1,5 szklanki mleka
odrobina oleju
szczypta soli

Nadzienie:
150 ml rumu
100 g rodzynek
20 g kandyzowanych skórek pomarańczy
120 g rozdrobnionych orzechów włoskich
20g wiórków kokosowych
100 ml śmietanki
60 g cukru
2 kostki gorzkiej czekolady
szczypta cynamonu
stopiona czekolada biała i ciemna.

Przygotowanie:
Rodzynki i skórki pomarańczy zalewamy na dwie godziny rumem. Przygotowujemy ciasto naleśnikowe: miksujemy jajka z solą, następnie mieszamy z mlekiem i do ciasta dodajemy odrobinę oleju. Smażymy na oleju cienkie naleśniki. Podgrzewamy śmietankę. Do niej dodajemy dwie kostki gorzkiej czekolady, odsączone z rumu rodzynki i skórki pomarańczy, cukier, zmielone orzechy, cynamon i wiórki kokosowe. Wszystko podgrzewamy. Następnie studzimy i do masy dolewamy połowę rumu. Naleśniki smarujemy nadzieniem i składamy w ćwiartki. Polewamy resztką rumu oraz czekoladą białą i ciemną.

Anna Kieliszek III at

Wykonanie: Wasilewski, Cichocka, Kieliszek

1 kg dyni
3 średnie ziemniaki
1 cebula
1 marchew
1 łyżeczka masła
250ml mleczka kokosowego
papryka słodka
papryka ostra
pieprz
sól
chilli

Warzywa umyć, obrać. Cebulę zeszklić na maśle, później dodać pokrojoną w kostkę dynię, ziemniaki i marchew. Całość zalać 500 ml wody i gotować pod przykryciem przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Doprawić do smaku, dodać mleczko kokosowe i zmiksować blenderem na krem. Spróbować jeszcze raz. Podawać z pestkami dyni.