Ciasto cygaretkowe
100g masła

100g mąki
100g cukru pudru
100g białek

Krem jaglano-kokosowy
1l mleka
100g wiórków kokosowych
100g kaszy jaglanej

Krem czekoladowy
200g mascarpone
150g śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
100g gorzkiej czekolady

Popcorn
100g kaszy gryczanej
50ml oleju rzepakowego

Orzechy w karmelu
50g orzechów laskowych
200g cukru
3-4 łyżki wody
150g śmietanki 30%

Nadzienie wiśniowe i sos wiśniowy
200g wiśni
jabłko 1 szt. (bez gniazd nasiennych)
2 łyżki cukru
3-4 łyżki wody
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

Ciasto cygaretkowe
Białka ubić na sztywną pianę odstawić. Masło podgrzać do 30 stopni, dodać cukier puder i mąkę zmiksować na jednolitą masę. Następnie dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Na papierze do pieczenia wylać cięką warstwę ciasta piec w 180 0 C, podczas pieczenia wyjąć na chwilę i ringiem wyciąć ciastka. Dalej piec do momentu zarumienienia na brązowo.

Krem jaglano-kokosowy
Do garnka wlać mleko, wsypać wiórki i kaszę jaglaną. Gotować do miękkości kaszy. Następnie zblędować na gładką masę. Odstawić do ostygnięcia.

Krem czekoladowy
Mascarpone, 100g śmietanki i cukier puder ubić na sztywną masę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej dodać 50g śmietanki, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Masę z mascarpone połączyć z rozpuszczoną czekoladą, wstawić do lodówki.

Popcorn
Do garnka wlać olej. Podgrzać go bardzo mocno. Zanurzyć sitko w oleju i wsypać szybkim tempie łyżkę kaszy gryczanej. Smażyć ok. 5 sekund.

Orzechy w karmelu
Na patelni sporządzić karmel wsypać posiekane orzechy i śmietankę aż do zgęstnienia.

Nadzienie wiśniowe i sos wiśniowy
Sporządzić karmel dodać wiśnie i starte jabłko. Dusić. Wiśnie i jabłka przełożyć do innego naczynia. Do soku z wiśni, który powstał podczas duszenia owoców dodać zawiesinę z mąki ziemniaczanej i wody.

Ciastko złożyć zgodnie ze zdjęciem lub według uznania.

Spód: (tortownica 24 cm)
-placek miodowy( 3 duże łyżki mąki pszennej, 30g masła, 3 łyżki miodu, 3-4 łyżeczki brązowego cukru)
-zmielone orzechy laskowe i włoskie (po około 50 g)
kandyzowana skórka pomarańczy(garść)
3-4 łyżki roztopionego masła
masa:
-500 g twarogu trzykrotnie zmielonego (polecam blender)
-250 g serka mascarpone
-250 g serka philadelphia
-1/2 puszki słodzonego mleka skondensowanego (266 g)
-5 jajek
-300 g białej czekolady
-2 łyżki cukru wanilinowego
-2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
Składniki placka miodowego połączyć ze sobą, do uzyskania struktury ciasta kruchego umieścić na dowolnej blaszce i piec w 180*C do delikatnego zarumienienia. Ostudzić i pokruszyć, połączyć orzechy i placek w proporcjach 1:1:1. Dodać masło, wymieszać i ścisło ułożyć na dnie, posypać skórką.
Do misy miksera włożyć twaróg razem z serem mascarpone, serkiem Philadelphia oraz mąką ziemniaczaną. Miksować przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać mleko skondensowane cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Czekoladę roztopić i połączyć z cukrem waniliowym. Masę serową zmiksować z roztopioną czekoladą. Masę wylać na spód, wyrównać. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175*C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120*C i piec jeszcze przez około 90 minut.

Składniki na biszkopt:
5 dużych jajek
3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
odrobina zielonego barwnika spożywczego
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać prze sitko, aby ciasto było puszyste i delikatne. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie "przebić"). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Do ubitej masy wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. Składniki wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni formę wyrastając do wysokości jej boków. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 - 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Następnie z wystudzonego biszkoptu wyciąć kółka o różnej wielkości.
Krem śmietankowo – pomarańczowy:
250 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 36%
2/3 łyżki cukru pudru
skórka otarta z 2 dużych pomarańczy
świeżo wyciśnięty sok z 1 dużej pomarańczy
aromat pomarańczowy
Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Wszystkie składniki na krem umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie (końcówką miksera do ubijania piany z białek). Ubijać do momentu otrzymania gęstego i ścisłego kremu, następnie schłodzić go.
Nasączenie biszkoptu:
herbata "Grudniowa noc"
Herbatę zalać wrzątkiem i odstawić do wystygnięcia. Biszkopty nasączyć wystudzoną herbatą i nałożyć cienką warstwę kremu śmietankowo-pomarańczowego. Wszystkie elementy nałożyć na siebie, tzn: zaczynając od największego elementu nasączonego i posmarowanego kremem do najmniejszego. Z pozostałego kremu obłożyć boki choinki i wyrównać.
Dekoracja:
Gotową choinkę posypać wiórkami kokosowymi, a z rozpuszczonego karmelu zrobić nitki (poprzez wyciąganie karmelu na widelcu).

Polska tradycja piernikowa sięga czasów kuchni słowiańskiej. Nazwa piernika zwanego miodownikiem pochodzi od przyprawy korzennej, czyli pieprznej (po staropolsku – "piernej"). Dobry piernik powinien być pulchny, słodki i korzenny.
Skład pierników nie był skomplikowany. Ciasto przygotowywane było z czystego miodu, korzeni m.in. goździków, kardamonu, cynamonu, mąki żytniej i pszennej. Praca przy piernikach była trudna i uchodziła za prawdziwą sztukę. Piernikowe ciasto było gęste i twarde, wygniatane, wyciągane było przez wiele dni. Takie ciasto dojrzewało powoli w chłodzie, leżakowało, a po upieczeniu było doskonałe. Staropolskie pierniki po upieczeniu były twarde. Największym sekretem ciasta na pierniki był zaczyn. Im starszy, tym lepszy. Zaczyn był rzeczą cenną, także stanowił część posagu panny młodej.

Dziś na ciasto piernikowe mamy wiele przepisów, poniżej jeden z nich:

Składniki:
mąka pszenna 500g
tłuszcz 160g
miód 250 g
cukier 100g
cukier na karmel 20g
jaja 2 sztuki
soda oczyszczona 10 g
przyprawa do pierników 10 g
tłuszcz do formy 15 g  lub papier do pieczenia

Sposób wykonania:
Miód i cukier zagotować, dodać przyprawę do piernika, ostudzić. Cukier przeznaczony na karmel silnie zarumienić, dodać 4-5 łyżek wody, zagotować. Mąkę przesiać na stolnicę łącznie z sodą oczyszczoną, dodać tłuszcz, posiekać, dodać miód, jaja, karmel. Zarobić ciasto. Cisto rozwałkować na grubość 5 mm, wykrwać pierniczki, układać na posmarowaną blachę (lub na papierze do pieczenia) w odstępach 2 – 3 cm. Piec ok. 20 minut w temp. 190 °C.
Upieczone pierniczki zdjąć z blachy, udekorować.


Literatura:
Polska Wigilia H. Szymanderska. WATRA, Warszawa 1988r.
Technologia gastronomiczna z towaroznastwem część 2. K. Flis, A. Procner. WSiP, Wraszawa 1983

Składniki:
* Biszkopt
8 jaj
25 dag cukru pudru
25 dag maku
16 g cukru waniliowego
Otarta skórka z cytryny
1 łyżka miodu
6 dag bułki tartej
Zapach migdałowy

*Krem
20 dag cukru pudru
1 łyżka kakao
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
25 dag masła lub margaryny (o temperaturze pokojowej)

*Dodatkowo
Dżem wiśniowy
Napar z kawy

Wykonanie biszkoptu
Mak zalać wrzącą wodą, gotować do odparowania wody. Ostudzony mak zmielić przez maszynkę.
Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, na puszystą masę, białka ubić ze szczyptą soli.
Masę z żółtek wymieszać z pianą z białek, makiem, skórką z cytryny, cukrem waniliowym, miodem, bułką tartą i zapachem.
Wszystko dokładnie wymieszać.
Przełożyć do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 180 stopni przez 40-50minut (lub do tzw. suchego patyczka). Upieczony biszkopt ostudzić i przekroić wzdłuż na 2 blaty.

Wykonanie kremu
W miseczce wymieszać cukier z kakao. W drugiej misce masło utrzeć na puszystą masę, a następnie, stopniowo dodawać mieszaninę z cukrem, na koniec dodać kawę i wymieszać na gładką masę.
Ostudzone blaty nasączyć naparem z kawy. Na nasączony biszkopt rozsmarować dżem i wyłożyć krem. Przykryć drugim biszkoptem. Całość wysmarować kremem. Wykończyć według uznania.

Smacznie, zdrowo i sportowo

Kto jest Online

Odwiedza nas 37 gości oraz 0 użytkowników.

JSN Epic is designed by JoomlaShine.com